Основатель школы сыроделия, член Международной гильдии сыроделов, владелец ресторана-сыроварни SHEVOL на ВДНХ.
Сыры Олеси Шевчук отмечены международным директором гида Michelin Гвендалем Пулленеком.

Инженер -биотехнолог молока и молочных продуктов, Опыт работы на крупных производствах, в т.ч. главным технологом ГК «Danone-Юнимилк» г.Красноярск, зам.нач ОТК компании «Молвест», ГК «Союзснаб» г.Красногорск, Ведущий технолог молочного направления ООО ТД «Дан Трейд»-заквасочные культуры DANISCO.

Руководитель по сырной технологии ООО ТД ЭкоНива

Исполнительный директор Центра развития финансовых технологий Россельхозбанка